Cuisine

フレンチ

本物にしか創りだせないフランス料理を、ホテルオークラが受け継いできた伝統の味を時代の変化とともに。
開業間もないホテルオークラ東京で腕を振るい、日本に本格的なフランス料理を根付かせた「ムッシュ」こと小野正吉。
披露宴でお愉しみいただくフランス料理は、すべて「ムッシュ」から歴代総料理長が学び受け継いできたものです。3日間かけて仕上げるコンソメスープ、低温でじっくり火を通し、
とろけるように柔らかなローストビーフ。ゲストの目の前で焼きあげるメイン料理をフランベしたお肉料理は、五感に響き渡る。
半世紀にわたって受け継いできたゆるぎない伝統の味を現代に変わらずお届けいたします。

Gratitude グラディチュード

  • ご祝宴の幕開けに
    イタリア産生ハムとトンカ豆ムースのハーモニー バルサミコ風味
  • 海の幸のマリネにプチトマトとハーブブーケを飾り
    キャビアとイクラのアクセントで
  • 香り高いダブルコンソメスープ お二人の思いを浮かべて
    または
    ダブルコンソメスープの"パリソワール"喜びの味わい
  • オマール海老のポワレ ポテトのムースリーヌと彩り野菜を添えて
    濃厚なアメリカンソースとともに
  • キールロワイヤル風味のシャーベット
  • 牛フィレ肉のソテー フォワグラ添え"ロッシーニ"
  • フランベサービス
  • 芳醇なトリュフ香る ソース・ペリグー
  • ロマンティックな炎の演出"季節のフルーツジュビレ"
  • パンとバター
  • コーヒー
  • 小さなお菓子

Toujours
トゥジュール

  • 真鯛昆布〆マリネとカリフラワームースの
    ハーモニー キャビア添え
    爽やかなトマトとハーブが香るビネグレット
  • 琥珀色に輝くコンソメスープ
    彩り野菜を浮かべて
    または
    冷製コンソメとポテトのクリームスープ
    "パリソワール"
  • 帆立貝と舌平目のポワレ
    オマール海老のメダイヨン飾り
    紅白の二色ソースの味わい
  • レモンシャーベットにハイビスカスのグラニテ
  • 牛フィレ肉のソテー
    白のエシャロットフォンデュをのせて
    伝統的な赤ワインソースとともに
  • カラフルなフルーツ入りムースのビスキュイサンド
    "タンブラン"
    ピスタチオアイスクリームを添えて
  • パンとバター
  • コーヒー
  • 小さなお菓子

Bonheur
ボヌール

  • 帆立貝と小海老のマリネに野菜のモザイクを添えて
    色とりどりのソースの味わいで
  • クラッシックなコンソメスープ ロワイヤル風
    または
    冷製ポテトのクリームスープ "ヴィシソワーズ"
  • 真鯛のポワレ サフラン風味のリゾットとともに
    トマトとハーブが香るアンディーブ風ソース
  • クランベリーシャーベット
  • 牛サーロインのローストビーフ 温野菜とポテトグラタン添え
    レフォール風味の和風グレービーソース
  • "ヴァシュラン"
    アイスクリーム、メレンゲ、フルーツの彩り豊かな甘味のハーモニー
  • パンとバター
  • コーヒー
  • 小さなお菓子

Cuisine

  • フレンチ
  • 和食
  • 中国料理
  • 和洋折衷
  • ウェディングケーキ
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