和と洋が織りなす饗宴。
新潟ならではの食材をふんだんに使用した和洋折衷料理。
年代を問わず、人気の披露宴料理。
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Ansemble アンサンブル
- 【先付】
プチトマトに詰めた帆立貝のタルタル キャビア添え
- 【お祝肴】
鰊の甘露煮 黄金玉子添え
蒸し鮑 肝ドレッシング
日の出見立温燻砧巻
蟹松風
胡麻豆腐 胡麻だれ 生姜添え
- 【御造り】
鮪 鯛 南蛮海老 妻物 山葵
- 香り高いダブルコンソメスープ お二人の思いを浮かべて
- オマール海老のグラタン 彩り野菜の飾り
ナンチュアソースの味わい
- 柚子シャーベット
- 牛フィレ肉のステーキとフォワグラムースのハーモニー
フランベサービス
トリュフ風味の赤ワインソース
- 【握り鮨】
鮪 烏賊 南蛮海老
- ロマンティックな炎の演出
"季節のフルーツジュビレ"
- コーヒー
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Harmonie
アルモニー
- 【先付】
湯葉と長芋 雲丹 鼈甲餡掛け
- 【お祝肴】
鰊甘露煮 煎り玉添え 蟹磯辺揚げ サーモンチーズ
胡瓜 蒸し鮑添え
- 【御造り】
鮪 鯛 南蛮海老 妻物 山葵
- 琥珀色に輝くコンソメスープ 彩り野菜を浮かべて
- オマール海老のムースを詰めた舌平目のポーピエット
味わい豊かな紅白のソース
- 梅酒のシャーベット
- 牛フィレ肉のソテー ポンムデュセスと彩り野菜添え
フォワグラとトリュフ入りソース"ペリグールディーヌ"
- 【御食事】
十日町そば
- フルーツタルトレット ライムとホワイトチョコレートの風味
ヴァニラアイスクリームとともに
- コーヒー
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Duo
ディオ
- 【先付】
鱚の昆布〆と野菜の黄身醤油和え
- 【お祝肴】
帆立真薯雲丹焼き 海老と野菜のガーリックバター焼き
粟麩柚庵焼き 蒸し鮑添え
- 【御造り】
鮪 勘八 南蛮海老 妻物 山葵
- クラッシックなコンソメスープ ロワイヤル風
- すずきのポワレ 海苔風味のリゾーニ添え
柚が香るブールブランソースの味わい
- 蜂蜜レモンシャーベット
- 牛サーロインのローストビーフ 温野菜とポテトグラタンとともに
レフォール風味の和風ソース
- 抹茶ミルクのパフェグラスに小豆のビスキュイを添えて
フランボワーズが香るクリームソース
- コーヒー
- パンとバター
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